• Les champignons de poule des bois sont décrits comme des champignons d’automne », mais ils peuvent être trouvés dès la fin août et aussi tard que novembre. • Les poules » poussent mieux dans des conditions humides. Bien qu’une grande partie du Minnesota connaisse actuellement une sécheresse modérée, cela peut changer rapidement. •Les savanes de chênes verts sont des endroits privilégiés pour trouver des champignons des bois. Recherchez les gros champignons autour des bases des arbres vivants. •*Pour récolter une poule », utilisez un long couteau pour couper la tige principale juste au-dessus du sol. •*Si vous trouvez une poule des bois, notez l’endroit car elle pousse souvent au même endroit année après année. Par Bill Marchel Spécial au Star Tribune Brainerd, Minn. – Je me souviendrai toujours du premier champignon de poule que j’ai trouvé. Mon incursion en cette fin d’après-midi d’août était initialement destinée à être un effort de repérage des cerfs. Plus précisément, je scrutais les chênes verts locaux pour voir si les glands étaient mûrs et tombaient au sol. Comme la plupart des chasseurs de cerfs le savent, les glands sont un aliment préféré des queues blanches. À la fin d’août et au début de septembre, il suffit de trouver des glands nouvellement tombés et des cerfs finiront par apparaître. Tout comme les ours, les dindes, les écureuils et autres animaux sauvages des bois. Lorsque j’ai repéré la première poule des bois, j’ai d’abord été surpris. J’avais lu sur les gros champignons des bois, mais je n’étais jamais allé les chercher. Ce dont je me suis souvenu, c’est qu’ils étaient un champignon qui poussait à l’automne. L’automne était dans presque un mois. Malheureusement, mon poulailler nouvellement découvert était presque asséché et certaines parties étaient recouvertes de ce qui semblait être de la moisissure. Ma découverte cependant, m’a incité à regarder plus loin. Je me suis souvenu avoir lu que les poules », comme on les appelle parfois, poussent à la base des arbres à feuilles caduques, généralement des chênes verts. Ainsi, au cours de ma chasse aux cerfs, je me suis simplement promené de chêne à chêne, ce qui a considérablement réduit la zone de recherche. Même si les champignons de couleur brunâtre sont bien camouflés contre le sol de la forêt, je n’ai pas tardé à découvrir une deuxième poule. » Ce spécimen était un dandy. J’ai détaché le champignon de la taille d’une assiette de sa tige principale au niveau du sol. Une fois à la maison, j’ai retiré les nombreux pétales en forme de cuillère de la tige principale, lavé les morceaux à l’eau froide et les ai conservés au réfrigérateur. Les poules des bois sont considérées comme l’un des champignons les plus préférés. Une grande partie du matériel de référence que j’ai lu décrit les poules » comme des champignons d’automne, mais, au moins là où je vis dans le centre du Minnesota, les champignons savoureux se trouvent également en août. Chaque poule des bois que j’ai découverte poussait à la base d’un chêne vert. J’ai découvert que les jours frais après de fortes précipitations sont les meilleurs moments pour rechercher des poules. »Les savanes de chênes verts sont des endroits de choix. Le champignon poule-des-bois est raisonnablement facile à identifier. Pour moi et évidemment pour les autres, les champignons ressemblent à un poulet de poule brun ou bronzé assis sur un nid. D’où le nom de poule-des-bois. Certaines personnes appellent les champignons têtes de bélier » parce que, avec un peu d’imagination, les champignons ressemblent à une tête de mouton laineuse brune. Généralement, la forme générale des poules des bois est ovale. Les champignons, contrairement aux crapauds, ont de nombreux chapeaux en forme de cuillère de couleur brune qui se chevauchent. La chair intérieure est blanche et le fond des capuchons est recouvert de minuscules pores au lieu de branchies. Les capuchons poussent sur des tiges courtes et chaque tige provient d’une tige commune et lourde. Bien que certaines poules des bois semblent être attachées au tronc inférieur d’un arbre, elles poussent en fait à partir du système racinaire des arbres. Les poules » sont de gros champignons. Le plus gros que j’ai trouvé pesait 8 livres, mais certains top 40 ou 50 livres. La plupart sont de la taille d’une assiette. Heureusement, la poule-des-bois peut être facilement stockée. Ils peuvent être coupés en morceaux et congelés sans étuvage, ou séchés pour une utilisation ultérieure. Comme pour tous les champignons, il est conseillé de goûter d’abord une petite portion, puis d’attendre environ un jour pour voir si vous ressentez une réaction allergique. Les poules des bois peuvent être utilisées de différentes manières. Les méthodes de préparation des champignons savoureux ne sont limitées que par votre imagination. Utilisez-les dans n’importe quelle recette qui appelle des champignons. De nombreuses recettes peuvent être trouvées sur le Web. Ainsi peut identifier les photos. Je préfère simplement faire sauter les poules » dans du beurre et saupoudrer légèrement d’assaisonnement pour steak. Bill Marchel, écrivain et photographe de plein air, vit près de Brainerd.