Confitde porc Enchaud | Conserves Mercadier Aller au contenu principal Les conserves Mercadier • La gastronomie du Périgord • Nos produits • Contact Accueil Les confits et foie gras • Confit de porc Enchaud Où trouver nos
Aliments Plats complets Plat cuisiné à base de viande, poisson, céréales, soja, pâtes, riz, bléConfit de porc enchaud ZEDIET-SCORE NUTRITIONENVIRONNEMENTDonnées manquantesNATURALITÉ Ne pas abuser de ce produitquelque peu transforméà consommer quelquefoisen petite quantité Ce produit quelque peu transformé avec un ZeDiet-Score C est plutôt énergétique pour une densité nutritionnelle assez faible et présente un indice de satiété acceptable. Sous réserve de vérification des informations présentes sur l'emballage alimentaire, le produit Confit de porc enchaud » de la marque Mercadier » est compatible avec une alimentation sans gluten, sans lactose, pauvre en sucres. Valeurs nutritionnelles Valeurs INCO Autres valeurs Nutriment Quantité VNR Energie 271 Kcal / 1133 Kj % Protéines g % Lipides g 26 % dont AG Saturés g 36 % Glucides g - dont Sucres g % Sel g % Apports pour 100 g / ml, exprimés également en % des Valeurs Nutritionnelles de Référence VNR Nutriment Quantité VNR Fibres 0 g - Sodium 424 mg 18 % Apports pour 100 g / ml, exprimés également en % des Valeurs Nutritionnelles de Référence VNR Ingrédients et labels Liste des ingrédients Labels échine de porc 73% origine france, graisse de porc, sel, sucre, ail, poivre. Additifs et allergènes Préférences et régimes Sans gluten oui Sans lactose oui Végétarien non Végan non Pauvre en sel non Pauvre en sucres oui Pauvre en graisses saturées non Attention, la compatibilité de ce produit avec les préférences ou régimes alimentaires listés ci-dessus ne peut être certifiée ici et n'est qu'indicative pour faciliter vos choix alimentaires. Vérifiez bien toutes les indications sur l'emballage et si besoin contactez le service consommateur ! Indicateurs et scores Densité énergétique Densité nutritionnelle Indice de Satiété Indice de Naturalité Autres informations Conservation Conseils Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer sous 2 jours. Sources et données Trouver d'autres alternatives à ce produit Cela pourrait vous intéresser Recherche par catégories 2022 Alexandre Glouchkoff - Lerôti de porc confit aussi appelé Enchaud est un filet de porc confit dans la graisse et agrémenté de petits bouts d ail. Servi froid comme le veut la tradition et accompagné de pommes de terre façon Sarladaise, il sera idéal pou. Livraison gratuite à partir de 75€ d'achat. 0. Contactez-nous . Appelez-nous au : 05 53 30 81 30. Livraison offerte dès 75€ Rechercher. - Le Confit de Porc dit "Enchaud" - L'enchaud est un confit de filet porc servi traditionnellement avec des pomme de terre sautées à la graisse de canard ou d'oie, natures ou avec persillade pommes Sarladaises et une salade fraîche. L'épaule sera beaucoup plus souple et goûteuse que le filet. Ce confit peut être dégusté aussi en pique-nique, froid, avec des cornichons. Il est très facile à réaliser, mais prendra un peu de votre précieux temps... Tout cela sera vite oublié lorsque vous ouvrirez le bocal. Dans cette variante, la viande ne sera pas plongée dans le gros sel durant 24 heures, mais enrobé de fleur de sel aux aromates et placé au frais durant 8 à 12 heures une nuit. Ce temps sera plus que suffisant et vous ne serez pas déçu par un salage trop important. Les morceaux de porc seront généreusement piqués d'ail et de sauge. Ils seront salés, un tout petit peu plus que pour cuire normalement, à la fleur de sel aux aromates. poivre 5 baies, paprika, piment, fleur de thym, sarriette, laurier, C'est tout ! Ils seront cuits durant 1 heure 30 dans la graisse frémissante et stérilisé 1 heure 30, ce qui leur donnera un fondant exceptionnel. Il pourra être préparé avec de la graisse de canard, du saindoux ou un mélange des deux. A noter, que si le filet est plus maigre, il est aussi plus sec, même confit. Les amateurs de moelleux, préféreront l'échine, le jarret ou la palette. On peut aussi sauter l'étape "stérilisation" en cuisant 2 à 3 h dans la graisse puis en plaçant le confit dans un pot en grès et en le recouvrant de graisse, ce pot étant ensuite couvert et placé dans un endroit frais à l'abri de la lumière. C'est comme cela que les anciens procédaient, et nous sommes toujours vivants ! Il est tout de même plus prudent de stériliser. L'échine coupée sera réservée pour préparer le cassoulet traditionnel. Le jarret, l'échine entière et le filet, pour déguster avec des pommes de terre sautées et une bonne salade, ou bien une ratatouille traditionnelle. Préparation de l'Échine, Palette et Filet confit. Les ingrédients 1,5 kg de graisse de canard ou de saindoux, ou mieux, 1 kg de saindoux e 500 à 600 g de graisse de canard, ou moitié de chaque. Deux rôtis dans l'échine, un ou deux jarrets et un rôti dans le filet. Quelques cuillères à café de fleur de sel aux aromates. Préparation des viandes. Il vous faudra 3 gousses d'ail et 5 feuilles de sauge par rôti. 3 cuillères à café de fleur de sel aux aromates par rôti. Le rôti dans l'échine, et le filet. Poser le rôti sur un plat. A l'aide d'une fourchette, piquer énergiquement une quinzaine de fois le rôti de tous les côtés. Pratiquer des entailles de tous les côtés à l'aide d'un couteau pointu, et placer dans chaque entaille, une tranche de gousse d'ail et une demie feuille de sauge. Il n'est pas nécessaire de couvrir de gros sel durant 24 h. Saupoudrer de sel aux aromates de tous les côtés et rouler le rôti dans le plat pour bien récupérer tout le sel. Envelopper les rôtis avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 8 à 12 h ou une nuit. Le jarret sera désossé, partagé en deux ou non selon sa grosseur et préparé de la même façon que l'échine ou le filet s'il est frais. Pour un jarret demi-sel, il ne faudra pas saler. Il sera passé sous l'eau fraîche puis séché à l'aide de papier absorbant. Les morceaux d'échine. Ces morceaux d'échine, seront réservés pour préparer un cassoulet Couper l'échine de porc en morceaux assez gros. Piquer chaque morceau à l'aide d'un couteau pointu, et placer dans chaque entaille, une tranche de gousse d'ail et un quart de feuille de sauge. Les disposer dans un plat à gratin. Saupoudrer de sel aux aromates. Retourner les morceaux et saupoudrer à nouveau de sel aux aromates. Couvrir avec un film alimentaire et placer au frais pendant 8 à 12 heures. Ils cuiront moins longtemps. 1 heure dans la graisse et une heure de stérilisation. Si le cassoulet est préparé rapidement, il est inutile de stériliser. Le rôti dans l'échine. Le rôti dans le filet. Le saindoux et la graisse de canard. Placer l'ail et la sauge. Saupoudrer de sel aux aromates. Rouler dans le plat et filmer l'échine. Échine coupée. Piquer et ailler chaque morceau. Piquer le filet des deux côtés. Placer l'ail et la sauge. Saupoudrer sel aux aromates. Rouler dans le plat et filmer le filet. Réserver l'échine et le filet 12 h au frais. La cuisson. Le rôti dans l'échine ou le filet, selon sa longueur, sera coupé ou non en deux, pour qu'il puisse être placé dans le bocal disponible. En général, je me limite aux bocaux d'un litre. Après ce temps de repos, défilmer les rôtis. Les essuyer avec du papier absorbant pour éliminer le surplus de sel. Verser un peu de graisse dans la cocotte et y placer les morceaux d'échine. Les faire colorer des deux côtés et les réserver sur un plat. Placer les rôtis et les faire rôtir des deux côtés. Il doivent être bien colorés. Ajouter les morceaux d'échine et commencer à verser la graisse de canard ou le saindoux. Faire fondre et porter à ébullition. Baisser le feu. La graisse ne doit plus bouillir. Les viandes doivent être totalement couvertes. Si nécessaire ajouter de la graisse. Laisser cuire à couvert pendant u heure. Sortir les morceaux d'échine et laisser les rôtis une heure de plus. On peut également placer le filet, les laisser cuire 1h et ajouter les morceaux d'échine. Tout cela dépend si l'on a beaucoup de rôtis ou pas et bien entendu, de la grosseur de la cocotte. En fin de cuisson,,, placer hors feu. Défilmer et essuyer les rôtis. Les couper en deux. Verser un peu de graisse. Faire revenir et colorer les demis rôtis de tous les côtés. Verser la graisse de canard. Ajouter le saindoux. Faire fondre, puis baisser le feu. Mijoter 1 h 30 à couvert. La mise en bocaux et la stérilisation. Il est préférable de stériliser les bocaux de confit afin de les conserver plus longtemps. Selon que l'on utilisera un cocotte classique ou un autocuiseur, le temps nécessaire sera plus ou moins long. En général, une heure en autocuiseur suffit, d'autant que ces confits ne seront pas conservés trop longtemps. Nos grand-mères ne stérilisaient pas, mais les conservaient les confits pour l'année, dans des pots en grès. Ils étaient simplement recouverts de graisse, et il n'y avait pas de problème ! Laisser reposer 30 mn dans la cocotte. Placer la moitié de l'échine dans le bocal, Ajouter un peu de poivre 5 baies, quelques brins de thym, une feuille de laurier, deux pincées de sarriette et quelques grains d'ail. Placer la deuxième moitié d'échine et verser la graisse afin de couvrir la viande. Le bocal ne doit pas être trop rempli. Nettoyer le bord des bocaux à l'aide de papier absorbant. Placer les joints sur le couvercle et fermer les bocaux. Laisser reposer 30 mn. Placer les viandes et verser la graisse. Ajouter ail, thym, poivre et sarriette. Fermer les bocaux. Stériliser 1h.. Les confits stérilisés. J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici Enchaudbloc de porc confit. Enchaud bloc de porc confit. G et Th Fournet l'art du foie gras depuis 1950. Register; Cart 0 items - 0.00 € 0. Accueil; Maison Fournet l'art du foie gras depuis 1950 2 h 50 min Facile L’enchaud du Périgord est une spécialité préparée avec de la viande de porc. La viande est rôtie, agrémentée d’ail et de graisse d’oie. C’est un mets extrêmement savoureux qui se déguste généralement froid avec quelques crudités ou une salade verte. Fondante à souhait, cette viande rencontrera un grand succès sur votre table ! 1,5 kg de filet de porc désossé 600 g de graisse de canard 2 gousses d'ail 1 bouquet de thym 20 cl de vin blanc 1 c. à café de gros sel sel, poivre 1 Salez et poivrez généreusement le filet de porc. Émiettez le thym et saupoudrez-en le filet de porc. Ficelez le filet avec de la ficelle de cuisine. 2 Épluchez les 2 gousses d'ail et émincez-les. Piquez le filet avec les gousses d'ail émincées. Parsemez le filet de gros sel. Placez la viande dans un plat et mettez 48 heures au réfrigérateur. Gestes techniques Piquer une viande Émincer ses légumes Comment dégermer l'ail ? 3 Placez la graisse de porc dans une cocotte allant au four. Enfournez quelques minutes pour fondre la graisse de porc. Placez la viande dans la cocotte et enfournez pendant 2 h 30 180°C. 4 Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four. Ôtez la ficelle et faites refroidir la viande. Disposez-la dans une terrine et versez le jus de cuisson dessus. Filmez et placez 15 jours au frais avant de déguster. Consommez cet enchaud du Périgord chaud ou froid. Astuces Pour conserver cet enchaud du Périgord plusieurs mois, vous pouvez placer la viande dans des bocaux. Ajoutez de la graisse de canard et une branche de thym dans chaque bocal. Refermez fermement. Stérilisez les bocaux pendant 1 h 30. Conservez-les plusieurs mois à l'abri de la lumière. Recettes similaires Haut de page
Laviande de porc confit pendant la cuisson et donne un très bon enchaud, qui s’orthographie également « anchaud » ou « enchaux ». D’où vient l’enchaud ? Pendant longtemps, le
Condiments Ingrédients Rôtis d'échine ou de filet Couennes Thym Ail Laurier Gros sel Poivre Ustensiles Des bocaux Un stérilisateur ou une cocotte minute Préparation Enlevez le filet qui se trouve tout autour des rôtis. Si les rôtis sont bardés, enlevez également les bardes. Frottez de gros sel et de poivre les pièces de viande. Laissez au frais pendant 12 heures. Ébouillantez les bocaux. Lavez et rincez les caoutchoucs ou les opercules en métal. Passées les 12 heures, frottez les rôtis avec un torchon pour enlever le plus gros du sel. Mettez sur la lèche-frite du four et faites revenir dans le four très chaud pendant 30 minutes. Pendant que la viande dore, préparez plusieurs gousses d'ail en les coupant chacune en 4. Mélangez un peu d'huile, du sel et beaucoup de poivre. Les gousses d'ail seront glissées au milieu de la viande pour la parfumer. Coupez les pièces de façon à ce qu'elles rentrent dans les bocaux. Mettez un morceau de couenne, une branche de thym et une feuille de laurier, poivre et pointe de sel au fond de chaque bocal. Les grands pots à confiture font également l'affaire. Tassez votre viande. Après y avoir introduit les gousses d'ail poivrées, laissez 2 cm d'espace en haut. Placez l'opercule métallique et vissez le bouchon. Posez au fond de la cocotte minute un vieux torchon, et mettez les bocaux en les protégeant les uns des autres avec le torchon. Les autres bocaux sont laissés en attente dans le frigo. Remplissez la cocotte jusqu'au 3/4 des bocaux. A partir de la mise sous pression, faites cuire pendant 1 heure. Laissez refroidir dans la cocotte sans l'ouvrir. Enlevez le couvercle qui se visse sur les bocaux à conserve, vérifiez que l'opercule est bien soudé. Pour les pots à confiture, appuyez sur le couvercle, il ne doit pas bouger. Tentez d'ouvrir, il doit résister. Recommencez. Dans certains bocaux, rajoutez un peu de graisse de canard fondue, pour que la viande soit confite. Conseils Quantité pour 9 bocaux de 1 litre. Commentaires Sur le même sujet LEnchaud Périgourdin Fabien Danel @cook_6157315 Les Eyzies de Tayac et Sireuil en Périgord Noir. Alors, commencez par trouver un bon boucher qui fait du cochon de qualité C'est ça qui fait la différence à l'arrivée ! Commandez-lui une belle longe que vous débiterez à la dimension de vos bocaux de stérilisation (je recommande ceux d'un litre et tout droit (pour une
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Couvrezla terrine et laissez refroidir à température ambiante. Conservez ensuite l'Enchaud dans sa terrine au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours avant dégustation. nota: L'enchaud peut aussi Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 120 min. Ingrédients pour 6 personnes ingrédients 1 kg de poitrine de porc 400 g de saindoux 1 cuillère a soupe de gros sel 1 cuillère a soupe de poivre noir concassé Préparation Préparation Découper la poitrine de porc en cubes de 5 cm de côté. Mettre la viande dans une terrine. Ajouter le gros sel et le poivre concassé. Bien remuer. Laisser reposer 3 à 4 heures au frais. Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen. Cuire les morceaux de viande doucement pendant deux heures en remuant régulièrement. Les égoutter avec une passoire. Les éponger avec du papier absorbant. Les poudrer avec du sel fin. Laisser refroidir complètement avant de les servir. voicima première vidéo :)réalisez facilement des petits rôtis de porc en conserve! la recette est simple et le résultat est délicieux ! les rôtis sont confi

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Ceproduit quelque peu transformé avec un ZeDiet-Score C est plutôt énergétique pour une densité nutritionnelle assez faible et présente un indice de satiété acceptable. Sous réserve de vérification des informations présentes sur l'emballage alimentaire, le produit « Confit de porc enchaud » de la marque « Mercadier » est compatible avec une alimentation sans gluten,
La cuisson confite permettait autrefois de conserver les viandes cuites plusieurs semaines. On les mettait alors dans des "toupines" en terre une fois les viandes confites, on les recouvrait de graisse qui se figeait au frais dans la cave avec un bouchon de saumure dessus. Et le tour était joué...Plus traditionnellement, retrouvez notre gamme de confits cuisses de canard, rôti de porc mais aussi les langues et les oreilles de porc sans oublier les saucisses confites se déclinant nature ou au piment d'Espelette . Nos artisans charcutiers les cuisent longuement dans une graisse frémissante qui leur donne un fondant exceptionnel. Ajouterau Panier. Nous contacter. Rôti de porc confit en conserve. Conditionnement: Conserve de 800g. Idéal pour 4 à 5 personnes. Composition: rôti de porc (origine Nouvelle Aquitaine), graisse de canard, ail, sel. Le + du produit : Conserve artisanale réalisée à base de matières premières fraîches sélectionnées auprès de Sans colorants, sans conservateurs. Cuisiné en Périgord. Ingrédients Echine de porc 73% origine France, graisse de porc, sel, sucre, ail, verrine 370g, verrine de préparation réchauffer à feu doux ou servir frais. 0dul.
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