En mai cuisinez ce …. qu’il vous plait et découvrez les accords avec … des vins géorgiens En effet, tant par leur originalité, que par l’aspect qualitatif de la sélection effectuée par Lavrela, ils se révèlent particulièrement adaptés aux salades ou légumes de printemps, plats des beaux jours et tout met nécessitant un vin avec une certaine est tout d’abord reconnu qu’en général les vins se marient difficilement avec les légumes crus, voire cuits et encore davantage avec les salades ou d’autres plats dont l’accord avec un blanc ou un rouge, soit élevé en cuve, soit en barrique présenterait un accord là qu’il peut être intéressant de sortir votre joker » en essayant l’accord en particulier avec un vin orange pour simplifier ; un vin blanc vinifié comme un rouge et en amphore, » selon une technique multi-millénaire employé traditionnellement en Géorgie. Les produits de saison Le mois de mai, c'est aussi le retour des pique-niques et des premiers barbecues de l’année. En famille, entre amis, au sein d’une association ou avec des collègues. Il n'y a pas de règle pour se faire plaisir avec de bons produits de saison. Viandes, poissons, légumes et même les fruits se prêtent à ce mode de cuisson. Des bonnes brochettes de bœuf grillées aux poivrons, de délicieuses sardines au barbecue cf. l’article dans la Partie recettes, des aubergines cuites à la braise ou pourquoi pas des brochettes de fraises et de pêches grillées? Il y a de quoi se régaler avec les produits des mois de mai et juin! Fruits & Légumes Poissons Viandes Fromages Les fruits du mois de mai • Fraise, certains vins rouges géorgiens non élevés en amphore offrent de jolis accords avec des fraises de saison Soupe de fraises Certains vins rouges géorgiens non élevés en amphore offrent de jolis accords avec des fraises de saison Temps de préparation 25 min Ingrédients et préparation Étapes feuilles de coriandre et de menthe Dans un mortier écraser-les Sucre doux et jus de citron Ajoutez-y et mélanger Fraises Mettez les fraises à cuire au bain-marie dans un fond d'eau 20 minutes de cuissons Ajoutez le mélange avec les fraises Papier film Fermez hermétiquement avec du papier film Chinois Filtrez votre jus obtenu sans écraser Des fraises coupées Sur le côté et mélangez au sirop une fois que celui-ci aura refroidi Information sur les vins géorgiens Salade de melon, mozzarella / feta et jambon de Parme / Bayonne Ingrédients pour 4 personnes • 1 gros melon • 6 tranches jambon de type Parme • 200g mini boules de mozzarella ou de feta • brins de basilic un peu • sel, poivre 1. Découpez le melon en quartiers, épépinez-le et détaillez-le en billes avec une cuillère parisienne. Réservez dans un saladier. 2. Ciselez les tranches de jambon. 3. Ajoutez les boules de mozzarella dans le saladier, le jambon et le basilic ciselé. Salez à votre convenance, poivrez et mélangez. 4. Répartissez la préparation dans des ramequins et servez bien frais. Nota les mêmes ingrédients peuvent aussi être mis bout à bout sur une brochette Accords vins Bien entendu les rouges sont à éviter. Privilégier des rosés dit de gastronomie, par opposition au petit » rosé accompagnant notamment des grillades et des blancs de qualité, secs ou avec très peu de sucre résiduel, jeunes, sans élevage sous bois –ou alors très discret, avec un certain fruit et un bel équilibre entre densité, alcool et acidité. Les rosés pourront entre-autre être piochés » à Tavel, à Bandol, à Palette, en Corse ou encore à Bordeaux avec un clairet. Les blancs dans le Sud-ouest en particulier le jurançon, du Rhône, de Provence, d’Alsace muscat ou pinot gris. Voire un demi-sec de Loire dont à Montlouis ou Vouvray. Un bon mousseux peut également être envisagé. Bien entendu, il vous reste aussi le joker » des vins géorgiens. Notre Tbilvino Kisi Spécial Réserve 2015 , avec ses arômes complexes et ses saveurs expressives ou encore les 3 vins oranges suivants vous permettrons de réaliser de beaux accords ; - Rkatsiteli-Mtsvane 2018, Casreli, - Chitistvala 2019 Casreli, - 3 terrasses qvevri Rkatsiteli 2017, Papari Valley Nota 1. servir un vin de liqueur Macvin, Pineau des Charentes, etc., comme il peut parfois être conseiller aura tendance à plomber le palais », surtout que cette recette reste une entrée et non un plat principal. 2. s’il est fait abstraction du jambon, l’accord peut être envisagé avec une clairette de Die ou une Blanquette de Limoux ou tout autre vin moelleux toutefois équilibré par une belle acidité. Salade de melon jaune, tomates et chèvre frais par Daniel Fischer • 09 juin, 2021 • Ingrédients • 1 melon jaune canari • 200 g de tomates cerises • 60 g de chèvre frais • 2 oignons nouveaux • 3 c. à soupe de crème fraîche • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de jus de citron • 5 feuilles de menthe • Sel et poivre Recette de salade pour 4 personnes 1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et prélevez la chair avec une cuillère parisienne afin d’obtenir des boules. 2. Lavez et coupez les tomates en deux. Lavez également les oignons et coupez-les en rondelles. 3. Dans un bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche. Versez-y l’huile, le jus de citron et la moitié de la menthe rincée et ciselée. Salez et poivrez. 4. Dans un saladier, mélangez les billes de melon, les tomates et les oignons. Versez la sauce au chèvre au centre et décorez avec les feuilles de menthe restantes. Servez bien frais. Accords vins Evitez les rouges, même ceux avec très peu de tanins, qui se consomment rafraichis. Optez pour des vins blancs ou rosés, fruités possédant naturellement une certaine fraicheur, mais également de la densité pour faire face en particulier aux oignons, à la menthe et au citron. Au niveau des blancs ; un bon pinot gris, viognier, un chardonnay ou sauvignon de Nouvelle Zélande, un bon blanc de la région bordelaise à base de sauvignon et de sémillon, un Eclat de Colombard ou un Gros Manseng réserve, tous 2 du Domaine des Cassagnoles Gers ou bien entendu un joli blanc de Provence. Sans oublier un blanc de Géorgie le Kisi par exemple, voire un vin orange d’entrée de gamme avec une dominante sur les agrumes. Au niveau des rosés, piochons plutôt au sud de la Loire mais un bon Cabernet d’Anjou -donc avec un peu de sucre résiduel- peut faire l’affaire, avec une préférence pour ceux de Provence je pense en particulier au rosé Château du Domaine Carpe Diem –bio- et de Corse, voire du sud de la Vallée du Rhône. Et pourquoi pas un clairet bien fruité? Je pense notamment à celui du Château du Coureau F. Labeyrie dans le millésime 2020. Les légumes du mois de mai Les accords-salades sont toujours compliqués. Surtout à base de plantes sauvages. Sauf avec les vins oranges ! Fini la mâche et les endives ! Quand viennent les beaux jours, c'est le moment de changer son alimentation et de favoriser les légumes dans son assiette. C’est le moment de choisir des légumes frais et de plein champ, à cuisiner de nombreuses façons; tartes, tians, quiches, verrines fraîches ou tout simplement en taboulé ou salades. Justement, de belles salades avec de la batavia, de la laitue ou de la romaine. Cette dernière est parfaite pour réaliser une vraie salade césar. Et ces feuilles diverses s’accommodent de salades composées … de mille et une façon. • Asperge article sur les aspergesCes 2 légumes, surtout s’il sont accompagné de vinaigrette ou de mayonnaise s’accordent difficilement avec les vins. Sauf avec les vins oranges !Par ailleurs, ces derniers permettent de changer des accords, en général classiques, de l’asperge avec un blanc sec à base de muscat ou certains vins aromatiques élaborés à base des cépages sauvignon ou viognier.• CourgetteEn mai, la courgette commence à faire son apparition en version primeur. De quoi faire entrer l'été dans notre assiette ! Choisissez-les lisses, lourdes et fermes. Préférez celles de petite taille qui sont généralement plus savoureuses. Si la courgette offre une saveur noisetée lorsqu'elle est dégustée crue, c'est bien lorsqu'elle est cuite que nous la préférons. N'hésitez pas à la farcir de viande hachée, à la poêler dans l'huile d'olive, à la gratiner en préparant un tian avec de la tomate et de l'aubergine. Ces légumes du soleil commencent également à faire leur apparition sur les étals. Les plus gourmands pourront agrémenter cette recette avec du fromage de chèvre émietté.• Salade Le printemps est installé et l'été ne va pas tarder... C'est le moment idéal pour déguster des salades fraîches et légères ! Elles garnissent parfaitement les buffets froids, se glissent dans les paniers des pique-niques et sont délicieuses pendant les déjeuners ensoleillés entre amis. Mettez-y de la couleur et des produits de saison. Pourquoi ne pas réaliser une délicieuse salade de concombres et de fraises ? Un véritable délice ! Pour cela, pelez quelques concombres et ôtez leurs extrémités. Coupez-les en longues lanières bien fines et régulières, dans la longueur, avec une mandoline ou un couteau économe. Mettez-les dans un saladier, poudrez d’un peu de sel fin et laissez dégorger au réfrigérateur pendant 1 heure. Lavez et essorez de la mâche, ajoutez-la dans le saladier, ainsi que des fraises coupées en fines lamelles, des cerneaux de noix et de l’échalote finement émincée. Dans un bol, mélangez du vinaigre de xérès et du vinaigre balsamique, salez et poivrez puis émulsionnez avec de l’huile d'olive. Nappez la salade de cet assaisonnement et servez sans entendu, ces salades peuvent être largement “composées” en y ajoutant des œufs, de la feta, du jambon de Bayonne, des anchois, de la roquette, compter que vous pouvez y rajouter des plantes sauvages ou carrément dresser votre salade uniquement à partir de plantes et fleurs sauvages ; jeunes pousses ou rosaces de pissenlit relève le tout avec un peu d’amertume, de plantin, de cardamine des prés goût poivré et feuilles craquantes, 2 pieds de picride, une bonne douzaine de feuilles d’orties riches en protéines, 2 tiges d’achillée pour le goût légèrement camphré, quelques pousses d’ail des ours pour assaisonner la vinaigrette, … Les poissons du mois de mai • Baudroie / Lotte 5 pour la recette à l’armoricaine = accord avec un vin orange• Langoustine 6 avec de la mayonnaise ou poêlés avec ail coriandre, piments = accords avec un vin orangeBien entendu, le retour des beaux jours peut aussi donner des envies de poisson cru sous diverses formes ; ceviche, à la tahitienne, sushi, …. Les accords classiques sont les vins de Loire, dont des sancerre, où les arômes d’agrumes et la minéralité vont bien accompagner le produit, notamment l’onctuosité du saumon. Mais vous pouvez aussi choisir un blanc géorgien de vinification hors amphore ou en amphore. Avec le thon, un vin de pinot noir ou un TB cru du Beaujolais sera à privilégier. Bien entendu un rouge géorgien non tannique fera également son effet. Les viandes du mois de mai Si l’envie vous dit de préparer un méchoui quel qu’en soit la viande –accompagné tout particulièrement d’un vin rouge géorgien 7• Lapin 8 si à la moutarde = vin orange Les fromages du moi de mai Comme pour les fruits et les légumes, chaque fromage a sa propre saisonnalité.• Charolais chèvre de Bourgogne 9• Crottin de ChavignolLes fromages de chèvre se comptent par milliers, mais seules 14 AOC sont reconnues le crottin de Chavignol, le picodon Ardèche, le sainte-maure de Touraine, le chabichou du Poitou, le rocamadour, le banon Provence, le pélardon, le brocciu Corse, le pouligny-saint-pierre, le selles-sur-cher, le valençay... Surtout, lisez bien l'étiquette. Les contrefaçons passent souvent inaperçues le crottin de chèvre n’est pas un crottin de chavignol AOP, le cabécou sans précision n’est pas un cabécou de Rocamadour et la bûchette de Sainte-Maure ne vaut pas un Sainte-Maure de Touraine AOP. À vous de décider selon l'usage que vous voulez en faire cuisiné ou offert sur un plateau !Le Crottin de Chavignol se déguste à 4 stades; frais, jeune, plus sec et très sec, presque gris, il est alors assez ferme avec un goût intense de chèvre et des arômes de fruits secs. A râper par exemple sur des rare, le crottin de Chavignol repassé » est affiné plus de 10 semaines en pot de grès ce qui lui permet d’obtenir une saveur rustique et puissante tout en gardant son moelleux. Ce crottin de Chavignol-là est réservé aux amateurs avertis !Ces 2 derniers vont notamment avec un vin orange.